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      好嫂子后廚亂象驚人:炒菜鍋里洗拖把 熟食隨地亂放

        炒菜鍋里洗拖把,抹布擦完桌子擦碗、擦外賣盒,隨手抓成品菜吃,豬手、紅燒肉隨處亂放,菜品打包好二次加熱,手指插菜里試溫,踩踏案臺……

        如果餐廳后廚出現上述現象,消費者還有食欲嗎?

      好嫂子(北京知春路店)外景

        食品安全問題一直是市場監管的重點,中國質量新聞網更是一直把食品安全作為關注的焦點。

        日前,有消費者反映,在北京好嫂子門店吃飯吃出異物,菜變味兒了,外賣像是剩菜。為了解相關情況,中國質量新聞網隨后對北京好嫂子餐飲管理有限公司(以下簡稱:北京好嫂子)旗下北京多個門店進行實地調查后發現,其相關門店后廚存在不少衛生問題和食品安全隱患。

        后廚:炒鍋洗拖把,手抓菜品偷吃,踩踏案臺

        9月19日,中國質量新聞網工作人員以應聘者身份前往好嫂子(北京知春路店)應聘,在與負責人簡單溝通后就被安排到后廚做打荷和面點工作,在此之前未經過任何上崗前培訓。

        工作中,本網工作人員在該店后廚看到,有廚師反復在炒菜鍋里涮洗臟抹布、臟拖把,并用拖把清理灶臺、墻面、油煙機,另一位廚師則在炒菜鍋里洗完拖把后,又清洗廚具。值得注意的是,幾分鐘后該廚師用同一口炒鍋炒菜。

      兩位廚師均在炒菜鍋里洗拖把

      廚師在炒菜鍋里洗抹布、洗廚具

        《中華人民共和國食品安全法》規定,食品生產經營應具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物與不潔物;餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

        除了上述驚人一幕,員工用手直接抓成品菜吃,以及踩踏案臺等違規操作在該門店后廚是“常見”現象。

        9月19日晚,一廚師從打包盒里抓菜吃,隨后另一位廚師接過該盒菜也從中拿著吃并遞給傳菜員。

        在備餐間,員工同樣直接用手從保溫容器中拿成品菜放入口中。

        中國質量新聞網還注意到,在該門店后廚有一些物品被放置在高處,時常會有員工踩上案臺拿取東西,而被踩踏的案臺上則擺放著裝有菜的保溫容器和打包好的外賣。

        外賣:擦桌布擦盒,飯菜打包再加熱,手指插菜里試溫

        《餐飲服務食品安全操作規范》明確表示,餐飲服務供餐過程中,分派菜肴、整理造型的工具使用前應清洗消毒;應對食品采取有效防護措施,避免食品受到污染;供餐過程中,應使用清潔的托盤等工具,避免從業人員的手部直接接觸食品。

        而在該門店后廚卻屢次出現這樣的情況,配餐員在配餐的過程中,直接用手整理菜品,若有菜掛在碗邊、打包盒,配餐員則直接用手抓入容器中,并用擦桌子、擦微波爐的抹布擦拭容器上的湯汁。被混用的白色抹布已成“黃色”。

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