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      人均僅14元!400多家直營店!超意興快餐憑啥雄霸山東?

        老鄉雞進京,鄉村基集團直營門店突破1000家,犟骨頭全國招募合作伙伴……中式米飯快餐區域霸主進軍全國的大幕已經拉開。

        相比之下關注度較低的山東,也有一個米飯快餐隱形霸主等待伺機而動,這個品牌僅山東一省就有超過400家直營門店,被當地人稱為“百姓食堂”。它為什么如此受歡迎?

        一個90后土生土長的濟南人,從小吃過最多的快餐可能不是肯德基、麥當勞,而是超意興。

        很多人可能還不知道,超意興是什么?

        這是一個創立于1993年的中式米飯快餐品牌,目前在山東有超過400家直營店,其中大部分在濟南。一句“十個濟南人,九個都會推薦超意興”可知,濟南人有多認可這個品牌。

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        超意興,用什么征服山東人?

        超意興目前還沒有走出山東,400多家直營店主要分布在濟南、淄博、泰安、聊城、濱州等地,其中濟南就有280多家,這些店高密度聚集在當地的商業區、社區附近,為居民的一日三餐提供了便捷保障。

        能在一個地方如此密集地開店,一開就是27年,并獲得消費者一致贊揚,超意興的魅力主要有三點。

        人均14元左右,性價比超高

        在物價高漲的當下,十幾塊錢能吃到一頓干凈衛生,又有品質保障的餐廳已經不多。

        觀察君對國內知名的中式米飯快餐的客單價進行粗略統計后發現,以一二線城市為主市場的米飯快餐品牌,客單價基本在20~30元之間,洋快餐的價格也大抵如此。

        超意興大部分門店在濟南,濟南作為山東的省會,屬于二線城市。一塊100g的把子肉5元,一份四喜丸子(4個)3元,土豆絲半份2元……平均算下來客單僅為14元左右,對比之下,這樣的價格確實配得上“極致”二字。

        價格已經這么便宜了,但人家還有免費的玉米粥,一年365天不限量贈送,進店的人都可以吃。據統計,超意興光免費湯粥這一項,每日就耗費3萬元,一年下來,企業成本增加了1000余萬元。

        值得一提的是,即使客單價這么低,其菜式、環境也不拉后腿。

        據了解,超意興主打的是現炒快餐,且以葷菜為主,菜式豐富,給消費者提供的選擇非常多。而它的環境,相比街邊的夫妻快餐店,要干凈、整潔很多,而且食材都由公司統一采購、配送,安全有保障。

        主打山東名菜把子肉,一天生產5萬塊

        吃超意興,很多人是沖著它的招牌菜——把子肉去的。

        把當地人最愛吃的美食,作為品牌的招牌主打菜,是除性價比外,超意興的另一利器。

        “把子肉”是濟南家喻戶曉的美食,當地流傳著“大米撈飯把子肉,吃飽喝足無憂愁”的俗語,描述的就是濟南人吃過大米撈飯把子肉的愜意與滿足。

        超意興的把子肉,據說沿襲了傳統老滋味,以快餐的新方式制作。選擇高品質食材,中央工廠加工制作,做到口味穩定、統一,而且價格便宜,一塊只要5元左右(豬肉沒漲價的時候),遠超百姓預期,所以銷量非常好。

        據超意興的副總張傳斌介紹,超意興一天要生產1萬多斤把子肉,約5萬塊。按照濟南人口約681萬人來計算,每天約136個人中,就有一人在吃超意興的把子肉。可見其受歡迎程度。

        食材好,品質過關

        一個快餐品牌,如果只是便宜,那還不叫性價比。性價比必須是價格便宜,還得有額外的溢價,才能吸引人反復光顧。

        對超意興而言,環境干凈、衛生是一個,還有一個是菜品品質。超意興的菜品品質,在大部分吃過的消費者看來,是超出其價格水平的。

        以招牌菜把子肉為例,張傳斌介紹,“超意興把子肉好吃,秘訣有二,一是真材實料不摻假,二是傳統工藝做出肉的真香。”

        他們堅持用“冷鮮肉”而不是“冷凍肉”做把子肉。冷鮮肉不能囤貨,價格易受市場行情影響,成本高,且波動大。對于連鎖餐飲品牌而言,其實是比較忌諱用這種食材的,因為成本不可控,不好管理。

        但冷鮮肉做出來的把子肉好吃啊,消費者喜歡,超意興就頂著壓力一直用,實在頂不住了,就明明白白貼告示,告訴消費者要漲價了。

        像去年,豬肉價突飛猛漲,很多餐廳都扛不住漲價了,超意興不是鐵打的,也受不住,他們就連貼了兩次把子肉漲價的告示。同時,人家也說“如果市場原材料價格下降,我們將會及時下調相關產品的價格。”白紙黑字,話說明白,大部分消費者也都能理解接受。

        此外,超意興的主要供貨商基本是“大廠牌”。如肉是雙匯、維爾康等大廠家統一供貨,調料是來自德馨齋、李錦記,米是東北大米等。

        食材品質有供應保障,做出來的菜品的品質如何,消費者一口就能吃出來。對品質有堅持,所以超意興能常年維持口碑,受到當地百姓十幾年如一日的喜愛。

        02走了10年彎路,才成為現在的超意興

        性價比這么高,又有招牌把子肉這個大IP,山東人很難不愛超意興。

        但是,超意興也不是一開始就這么風格獨特、這么接地氣的。成為現在的超意興,他們也走過彎路。從一家快餐店到一個快餐連鎖品牌,超意興花了近10年,才摸到門道。

        缺乏連鎖管理經驗,10年門店不到10家

        超意興的創始人叫張超,祖上幾輩都是做餐飲生意的,耳濡目染也走上餐飲道路。

        1912年,其曾祖父就在濟南繁華區域開了一間主做大米干飯和把子肉的飯店,取名“正泰恒”,很受歡迎。這門做把子肉的手藝和生意一直流傳到張超,已經是第四代了。

        1993年,張超開了一間不足20平米的小餐館,起名“超意興”,有傳統手藝加持,口味過硬,這家店的生意十分火爆,但隨后10年的發展卻不盡如意。

        90年代的餐飲蓬勃發展,消費者喜好和經營模式都日新月異,張超站在餐飲的時代風口上,一時沒能摸準方向。

        他啥都做,砂鍋啦、燒烤啊都放一個店里賣,超意興甚至還做過企事業單位的食堂。一句話,做得大而全,但不精。不僅如此,他們還缺乏連鎖品牌管理經驗。

        “當時沒有很好的管理理念,開分店的過程很艱難,摸著石頭過河。分店的產品品質難把控,人員管理難把控,就導致分店生意不夠好。”

        張超的兒子張靖之接受媒體采訪時談到這段經歷,覺得艱辛異常。“時常開一家店的同時又關了一家店,一直在掙扎,10年的時間才開了不到10家店。”

        眼看著全國各地的快餐品牌標準化之后你追我趕,開店速度越來越快,超意興要怎樣做才能突破困境?張超想到的方法是:做減法、做聚焦,精簡業務范圍。

        做減法聚焦,品牌特色越來越清晰

        超意興重新梳理品牌優勢,決定做“百姓的家廚房”,讓消費者用最低的價格,吃上干凈、衛生、安全的快餐。2008年,他們開始實施標準化、規范化管理。

        張家的把子肉制作方法、以及在濟南的口碑,可以說是他們做快餐最寶貴、獨特的資源。張超也意識到了這一點,在梳理品牌定位的時候,就把超意興定位為聚焦把子肉和相關熟食的快餐店。

        同時,大肆精減SKU,把SKU控制在20種以內,其中炒菜品種8款左右。其他產品,基本是圍繞把子肉做搭配,如避開油膩菜,多做清爽素菜等。

        招牌IP產品確定,產品線減少之后,他們才有更多精力去做產品的標準化,以及梳理供應鏈,以保證產品的質量穩定。

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